BRICS ରାତ୍ରିଭୋଜନରେ ପରିବେଷିତ ହେଲା ‘ଗୁଚ୍ଛି’ (Gucchi) ମଶରୁମ୍, ଦାମ୍ ଜାଣି ହେବେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ
BRICS ରାତ୍ରିଭୋଜନରେ ‘ଗୁଚ୍ଛି’ (Gucchi) ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା। ‘ମୋରେଲ୍ ମଶରୁମ୍’ (morel mushroom) ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା ଗୁଚ୍ଛି, ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଦୁର୍ଲଭତା ପାଇଁ ବେଶ୍ ମୂଲ୍ୟବାନ ଅଟେ। ବଟନ୍ ଏବଂ ଅଏଷ୍ଟର ମଶରୁମ୍ ପରି ନୁହେଁ, ଗୁଚ୍ଛି ମୁଖ୍ୟତଃ ପ୍ରାକୃତିକ ଜଙ୍ଗଲରୁ, ବିଶେଷକରି ହିମାଳୟର ଉଚ୍ଚ ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରୁ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ। ଗୁଚ୍ଛି ମଶରୁମ୍ ଜମ୍ମୁ-କାଶ୍ମୀର, ହିମାଚଳ ପ୍ରଦେଶ ଏବଂ ଉତ୍ତରାଖଣ୍ଡର କିଛି ଅଞ୍ଚଳରେ ମିଳିଥାଏ। ଏହି ମଶରୁମ୍ ସାଧାରଣତଃ ପାର୍ବତ୍ୟ କୋନିଫେରସ୍ (ଶଙ୍କୁ-ଆକୃତିର ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ଗଛ ଥିବା) ଜଙ୍ଗଲରେ ବଢିଥାଏ, ଯେଉଁଠାରେ ମୃତ୍ତିକା ସ୍ଥିତି, ଆର୍ଦ୍ରତା, ତାପମାତ୍ରାର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବଂ ଋତୁକାଳୀନ ବରଫ ତରଳିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏକ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିବେଶ ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ।
ଏହି ମଶରୁମ୍ର ବୃଦ୍ଧି ବିଷୟରେ ପୂର୍ବାନୁମାନ କରିବା କଷ୍ଟକର ଏବଂ ଏହା ସଂଗ୍ରହ କରିବାର ସମୟସୀମା ମଧ୍ୟ ବହୁତ କମ୍। ଏହାର ଦୁର୍ଲଭତା ଯୋଗୁଁ, ଏହା ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ମହଙ୍ଗା ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ କବକ (fungi) ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ରିପୋର୍ଟ ଅନୁଯାୟୀ, ଗୁଣବତ୍ତା, ଉପଲବ୍ଧତା ଏବଂ ବଜାର ସ୍ଥିତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଉଚ୍ଚମାନର ଶୁଖିଲା ଗୁଚ୍ଛି କିଲୋଗ୍ରାମ ପିଛା ୧୫,୦୦୦ ରୁ ୪୦,୦୦୦ ଟଙ୍କା ମୂଲ୍ୟରେ ବିକ୍ରି ହୋଇପାରେ। ବିଭିନ୍ନ ବଜାରରେ ଏହାର ମୂଲ୍ୟରେ ବହୁତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଦେଖାଯାଇପାରେ ଏବଂ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ମାନର ଗୁଚ୍ଛି ପାଇଁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ ଦେବାକୁ ପଡ଼ିପାରେ।
ଗୁଚ୍ଛି (Gucchi) ମଶରୁମ୍ କାହିଁକି ମହଙ୍ଗା ଅଟେ?
– ଏହାର ବ୍ୟାପକ ଚାଷ ସମ୍ଭବ ନୁହେଁ: ଗୁଚ୍ଛିର ଉତ୍ପାଦନ ଜଟିଳ ପ୍ରାକୃତିକ ପରିସ୍ଥିତି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଯେପରିକି ଜଙ୍ଗଲର ମୃତ୍ତିକା, ଆର୍ଦ୍ରତା, ତାପମାତ୍ରାର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବଂ ଋତୁ ଅନୁଯାୟୀ ବରଫ ତରଳିବା।
– ସଂଗ୍ରହ କରିବା କଷ୍ଟକର ଓ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ: ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଲୋକମାନେ ହାତରେ ଗୁଚ୍ଛି ସଂଗ୍ରହ କରନ୍ତି ଏବଂ ଏଥିପାଇଁ ପ୍ରାୟତଃ ଖାଲ-ଢିପ ଓ ଦୁର୍ଗମ ରାସ୍ତାରେ ଯାତ୍ରା କରିବାକୁ ପଡ଼େ। ସଂଗ୍ରହ ପାଇଁ ଖୁବ୍ କମ୍ ସମୟ ମିଳୁଥିବାରୁ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅଧିକ ଶ୍ରମ ଲାଗେ ଏବଂ ଏହା ପାଣିପାଗ ତଥା ସ୍ଥାନୀୟ ପରିସ୍ଥିତି ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ ହୋଇଥାଏ।
– ଶୁଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଓଜନ କମିଯାଏ: ସତେଜ ଗୁଚ୍ଛି ମଶରୁମ୍ରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଆର୍ଦ୍ରତା ଥାଏ। ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଏବଂ ଅଧିକ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖିବା ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ ଶୁଖାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯୋଗୁଁ ଏହାର ଓଜନ ଯଥେଷ୍ଟ କମିଯାଏ। ତେଣୁ, ଶୁଖିଲା ମଶରୁମ୍ର ପ୍ରତି କିଲୋଗ୍ରାମ ମୂଲ୍ୟ ଏହାର ଦୁର୍ଲଭତା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଇବା – ଉଭୟ ବିଷୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।
– ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ରୂପ: ଗୁଚ୍ଛି ମଶରୁମ୍କୁ ଏହାର ମହୁଫେଣା ଭଳି ଦେଖାଯାଉଥିବା ଉପରିଭାଗ (ଟୋପି) ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନିହୁଏ, ଯାହାର ରଙ୍ଗ ଫିକା ହଳଦିଆରୁ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଏହାର ଡେଣ୍ଟା ସାଧାରଣତଃ ଫିକା ରଙ୍ଗର ଏବଂ ଭିତର ପଟେ ଖାଲି (ପୋଲା) ହୋଇଥାଏ।
ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଯେ, ଗୁଚ୍ଛି ମଶରୁମ୍ ଏହାର ତୀବ୍ର ମାଟିଆ (earthy), କସ୍ତୁରୀ ସଦୃଶ (musky) ଏବଂ ‘ଉମାମି’ (umami – ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ) ଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ମୂଲ୍ୟବାନ ଅଟେ। ଶୁଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିକ ଘନୀଭୂତ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଏହା ଗ୍ରେଭି, ଚାଉଳ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ, ସସ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ବ୍ୟଞ୍ଜନ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଉପାଦାନ ପାଲଟିଥାଏ।
ଗୁଚ୍ଚି ଛତୁର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାରିତା
ଏହି ବିରଳ ଛତୁରେ ପ୍ରୋଟିନ, ଖାଦ୍ୟ ତନ୍ତୁ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଯୌଗିକ ରହିଛି। ଏଥିରେ ଭିଟାମିନ୍ ଡି ମଧ୍ୟ ରହିଥିବା ରିପୋର୍ଟ କରାଯାଇଛି । ଯଦିଓ ପ୍ରଜାତି, ବଢୁଥିବା ଅବସ୍ଥା ଏବଂ ଛତୁ ତାଜା କିମ୍ବା ଶୁଖିଲା କି ନାହିଁ ତାହା ଅନୁସାରେ ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।